Co si budeme - fermentované potraviny zažívají v posledních letech velký návrat na výsluní. Jsou nejen chutné, ale také zdraví prospěšné. Tento blogový příspěvek vás seznámí s tím, co jsou fermentované potraviny, jak probíhá proces fermentace, jaké mají výhody pro naše zdraví a jaké konkrétní fermentované potraviny můžeme zahrnout do svého jídelníčku.
Co jsou fermentované potraviny?
Fermentace je přirozený proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky nebo plísně, přeměňují cukry a škroby v potravinách na kyseliny, plyny nebo alkohol. Tento proces se přirozeně využívá k uchování potravin, zlepšení jejich stravitelnosti a obohacení o jedinečné chutě. Tradiční fermentované produkty zahrnují například kysané zelí, kimči, kefír, jogurt, kombuchu, tempeh, miso, natto nebo tradiční kváskový chléb.
Fermentace probíhá po tisíce let jako způsob uchování potravin. Dnes však vědecký výzkum dokazuje, že tyto potraviny nejsou jen chutné, ale také mohou výrazně přispívat k našemu zdraví.
Jak fermentace probíhá?
Proces fermentace začíná přirozenými mikroorganismy, které jsou buď přítomné na povrchu potravin, nebo se přidávají zvenčí. Například kysané zelí vzniká fermentací čerstvého zelí, které se osolí a nechá se několik dní nebo týdnů fermentovat. Sůl pomáhá vytvořit prostředí, kde se mohou přirozeně vyskytující bakterie mléčného kvašení množit a přeměňovat cukry v zelí na kyselinu mléčnou. Ta nejen zlepšuje chuť, ale také působí jako přírodní konzervant.
V případě mléčných produktů, jako je jogurt nebo kefír, se ke mléku přidávají speciální kmeny bakterií, které mění laktózu na kyselinu mléčnou. Tento proces zajišťuje hustší konzistenci a příjemně nakyslou chuť, která je pro tyto produkty typická.
Zdravotní výhody fermentovaných potravin:
fermentované potraviny mají řadu pozitivních účinků na naše zdraví díky tomu, že obsahují probiotika, enzymy a vitamíny. Zde jsou některé hlavní přínosy:
podpora zdravého trávení: fermentované potraviny obsahují probiotika, což jsou prospěšné mikroorganismy, které podporují zdravou střevní mikroflóru. Probiotika zlepšují trávení tím, že podporují růst "dobrých" bakterií ve střevech a snižují růst "špatných" mikroorganismů, které mohou způsobovat trávicí problémy, jako je průjem, zácpa nebo nadýmání.
Posílení imunitního systému: velká část imunitního systému se nachází ve střevech. Udržování zdravé střevní mikroflóry je proto klíčové pro správnou funkci imunitního systému. Probiotika z fermentovaných potravin podporují tvorbu protilátek a přispívají k ochraně těla před patogeny.
Zlepšení vstřebávání živin: ermentace pomáhá rozložit určité látky v potravinách, což usnadňuje jejich trávení a zlepšuje vstřebávání živin, jako jsou vitamíny a minerály. Například fermentované sójové produkty, jako miso a tempeh, mají vyšší biologickou hodnotu bílkovin než jejich nefermentované protějšky.
Snížení zánětlivých procesů v těle: pravidelná konzumace fermentovaných potravin může pomoci snižovat zánětlivé procesy v těle. Probiotika obsažená v těchto potravinách přispívají k rovnováze střevní mikroflóry, což může mít vliv na celkové snížení zánětlivých markerů.
Podpora duševního zdraví: existují důkazy o propojení mezi střevním a mozkovým zdravím, známém jako osa střevo-mozek. Zdravá střevní mikroflóra může pozitivně ovlivňovat náladu a snižovat symptomy úzkosti a deprese. To může být důsledkem produkce neurotransmiterů, jako je serotonin, které bakterie ve střevech ovlivňují.
Jaké fermentované potraviny zahrnout do jídelníčku?
Pokud chcete zlepšit své zdraví pomocí fermentovaných potravin, zkuste začlenit některé z následujících produktů:
Kysané zelí a kimči: tyto kvašené zeleninové pokrmy jsou bohaté na probiotika a vitamín C. Kimči, tradiční korejské jídlo, obsahuje i česnek, zázvor a chilli, které mají další zdravotní přínosy.
Kefír a jogurt: tyto fermentované mléčné výrobky obsahují prospěšné bakterie, které podporují zdraví střev. Kefír má oproti jogurtu širší spektrum mikroorganismů.
Kombucha: tento fermentovaný nápoj z čaje obsahuje probiotika a organické kyseliny, které mohou podpořit trávení a detoxikaci. /sám za sebe se omlouvám, ale tuhle superpotravinu nedávám v jakékoli formě :-)/.
Miso a tempeh: fermentované sójové produkty jsou výborným zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a probiotik. Tempeh navíc obsahuje vyšší množství vlákniny než tofu.
Natto: tradiční japonský fermentovaný pokrm z fazolí sóji obsahuje enzym nattokinázu, která má protizánětlivé účinky a může snižovat riziko srdečních onemocnění.
Kváskový chléb: pečení chleba z kvásku je tradiční způsob, který zvyšuje stravitelnost pečiva a snižuje obsah antinutričních látek, jako je kyselina fytová.
Na co si dát pozor?
Přestože fermentované potraviny mají řadu zdravotních výhod, mohou některým lidem způsobovat problémy. Například lidé s histaminovou intolerancí mohou mít obtíže s konzumací některých fermentovaných produktů. Je také důležité dbát na kvalitu potravin a vybírat produkty bez přidaných konzervantů, barviv nebo nadměrného množství soli.
Fermentované potraviny představují chutný a přirozený způsob, jak podpořit zdraví střev, posílit imunitní systém a zlepšit celkové zdraví. Přidání těchto potravin do každodenní stravy může být jednoduchý, ale účinný krok k lepšímu životnímu stylu. Pamatujte však, že rovnováha je klíčová – každý reaguje na fermentované potraviny jinak, takže je dobré začít s malými dávkami a postupně je zvyšovat.
Začněte objevovat svět fermentovaných potravin a obohaťte svůj jídelníček o chutné a zdravé pokrmy, které podporují vaše tělo i mysl.
Comments